– ブルーマウンテンズ・インターナショナル・ホテルマネジメントスクール（BMIHMS）より –
ホテルでの食事を楽しむゲストは、たいていその裏側にある環境への影響については考えていません。
実は、ホテルの「Food & Beverage（飲食）」部門は、業界でも特に多くの資源を使う重要な部分であり、サステナビリティ（持続可能性）の取り組みが求められています。
この記事では、世界のホテルがどのように持続可能性を実践しているか、そして 未来のホスピタリティリーダーを育てる教育のあり方までを紹介します。
ホテルの飲食サービスが抱える課題
食材の仕入れや調理、廃棄物処理に至るまで、ホテルのF&B部門では 大量の食品ロス・水・エネルギー消費 が発生します。
環境意識の高いゲストは、これらの取り組みについて透明性と責任ある行動をホテルに求めています。
進化する持続可能な取り組みの例
● 地元・旬の食材の活用
遠方から運ばれる食材を減らし、地元産・季節の食材を優先することで、輸送による環境負荷を下げます。
● プラントベースメニューの導入
植物由来のメニューを増やすことで、環境への影響を軽減しつつ、健康志向の需要にも応えます。
● スマートキッチン技術の活用
省エネ調理器具やAIを使った在庫管理など、最新技術で効率化し、資源の無駄を減らします。
● 廃棄物の循環管理
コンポスト（堆肥化）やリサイクル、食品寄付、適切な分量管理などを通じて 廃棄物を大幅に削減します。
● エコな包装素材の導入
プラスチックを削減し、生分解性・再利用可能な素材を使うことで持続可能性を高めます。
● スタッフ育成
何より重要なのは人です。スタッフ全員がサステナビリティの意義を理解し、実践できるような 教育とトレーニング が不可欠です。
教育が未来をつくる
サステナブルなホテル運営は、単なる理論ではありません。
現場での実践と体験型の学びが、次世代のホスピタリティリーダーを育てます。
ブルーマウンテンズ・インターナショナル・ホテルマネジメントスクール（BMIHMS）では、学生が以下のような実践的な学習を通して学べる教育環境を用意しています：
- ゼロ・ウェイストのイベント企画
- 季節に応じたメニュー設計
- グローバルホテルの事例研究
- AIによる食材・在庫管理の実習
- サステナブル認証（例：LEED、Earth Check など）についての学び
これらの取り組みは 環境・社会・ガバナンス（ESG） の目標とも強く結びついており、業界でも重要視されています。
サステナビリティ実践チェックリスト
学生や現場のプロが活用できる実践ガイドとして、以下のポイントがあります：
✔ 地元・倫理的な食材の調達
✔ プラントベース・低環境負荷メニューの優先
✔ 省エネ・省水の最新設備投資
✔ 食品ロスの可視化・寄付プログラムの実施
✔ シングルユースプラスチックの排除
✔ スタッフへのサステナビリティ教育
✔ 業界パートナーとの協働学習
✔ AI・データ活用による資源計画
✔ サステナビリティ認証の教育への統合
✔ 施設全体の戦略と一貫した取り組み
「目的ある一皿」を目指して
農場から食卓までの流れが、ゲストの価値観やホテルの理念を反映するものになります。
持続可能性を教育し実践することで、ホテル産業は ゲスト体験を高めるだけでなく、地球への貢献につながるサービス を提供できるようになります。
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